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踐行“零浪費”餐飲理念 《主廚的榮耀》全方位考驗主廚能力

發布時間:2021-09-09 12:05? 來源:北青網 ?? 責任編輯:曾勝玉 ?? 合作推廣:wfp@china.org.cn

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  9月8日,由酷博特文化出品的全國首檔專業型主廚競技真人秀《主廚的榮耀》播出第七期內容。

  隨著比賽的推進,主廚之間的競爭愈演愈烈,節目組對選手的考核也逐漸升級,從菜品創意到服務意識,從成本把控到管理能力,全方位考驗主廚的綜合素質。本期節目中,蔡昊精選隊憑借完美的團隊配合和精致的菜品呈現,順利贏得下一賽段的通行證。全新賽段比拼中,主廚們踐行“零浪費”餐飲理念,對品牌開放日剩余食材邊角料再利用,開啟制作員工餐廚藝對決,最終閆田峰、毛鑫、朱葉、李開貴、王飛、舒常瑞六位選手成功晉級下一階段比賽。

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  全方位考核主廚綜合素質展現新一代中國廚師精神風貌

  經歷了創意賽段兩連敗后,蔡昊精選隊在新隊長朱葉的帶領下重振旗鼓,圍繞蔡昊“好酒好菜,好朋友好人生”的品牌核心,他們交出了一份漂亮的“答卷”——酸菜與黃魚的完美搭配,帶來味蕾與美食的完美碰撞;絕佳的菜品設計和完美的食材組合,引得現場嘉賓贊不絕口。專門為不吃內臟的嘉賓準備可替代食材的行為,也彰顯了蔡昊精選隊對細節的良苦用心。擔任多部經典美食紀錄片總顧問的陳立,用紀錄片的方式,為大家講解了潮汕美食的淵源,讓節目瞬間陷入美食紀錄片的氛圍,“潮汕菜的最大特點就是‘覺悟’,他們對食材、對吃有獨特的思考,這種磨刀石的態度值得我們借鑒和參考” 。

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  節目播出以來,三組戰隊展現出的凝聚力和榮譽感,給觀眾留下深刻的印象,一些觀眾表示,“一個團隊要有團魂,同時也要有一個領導力很強的人來帶領,讓每個人都能將各自的部分做到最好,這才是團隊能獲得勝利的關鍵”。除了對廚藝的考核外,《主廚的榮耀》還通過一些環節的設定,對主廚的領導力、交際能力,對成本的把控力以及對“零浪費”理念的踐行力進行全方位考核,展現出新一代中國廚師的精神風貌。

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  花式打造員工餐全面踐行“零浪費”餐飲理念

  近年來,“零浪費”餐飲理念越來越受到關注,本期節目中主廚們將團隊賽剩余的食材邊角料物盡其用,他們將以“出神入化”的廚藝,給與這些食材“第二次生命”。在大家看來,好的員工餐能提高員工的忠誠度和凝聚力,讓大家高度緊張的情緒得到放松,還能提升主廚廚藝,激發創造力,促進團隊的合作。但在制作員工餐的過程中,大家要在保持食材衛生、味道、營養的基礎上,還要合理控制成本,杜絕食材浪費行為,挑戰接踵而來。

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  雖然是個人戰,但主廚們仍互幫互助,展現了良好的團隊合作。在他們“出神入化”的廚藝打造下,一道道色香味俱全的“員工餐”呈現在三組員工面前,接受大家的評判。其中一些主廚考慮到餐廳員工的工作性質,在制作美味的過程中盡量不放口味較重的食材,得到了現場評委的一致好評。大董戰團的閆田峰沒花節目組給到的200元備用金,最大化利用食材邊角料打造員工餐,親身踐行了“零浪費”方針,讓評委刮目相看。

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  最后大董戰團的閆田峰、毛鑫,蔡昊精選隊的朱葉、李開貴,榮戰隊的王飛、舒常瑞成功晉級全國六強,他們將在下一期節目開啟榮耀市集,迎接市場能力的考核。欲知更多精彩內容,敬請鎖定下周三12點播出的《主廚的榮耀》,愛奇藝全網獨播,帶你了解更多美食背后的故事。



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